Kahve, Coffea adlı bitkinin meyvelerinden elde edilen bir içecektir. Dünya genelinde en çok üretilen iki kahve türü arabica ve robusta türleridir. Her iki tür de farklı biyolojik özelliklere sahiptir ve farklı tatlar, aroma ve kullanım alanlarına sahiptir.
Arabica kahve türü, Coffea arabica bitkisi olarak bilinir ve daha yüksek yerlerde yetişir. Bu tür, daha yumuşak ve daha az kafein içeren bir kahve çeşididir. Ayrıca, daha yüksek asitli ve daha yumuşak bir tadı vardır. Arabica kahve türleri, daha yüksek yerlerde yetiştiğinden dolayı daha az sayıda meyve verir ve daha pahalıdır. Bu nedenle, arabica kahve türleri, daha çok specialty kahve olarak kabul edilir ve daha yüksek bir kaliteye sahiptir. Arabica kahve türleri, dünya genelinde en çok üretilen kahve türlerinden biridir ve özellikle Avrupa, Amerika ve Japonya gibi ülkelerde popülerdir.
Robusta kahve türü, Coffea canephora bitkisi olarak bilinir ve daha alçak yerlerde yetişir. Bu tür, daha sert ve daha yüksek kafein içeren bir kahve çeşididir. Ayrıca, daha az asitli ve daha acı bir tadı vardır. Robusta kahve türleri, daha alçak yerlerde yetiştiğinden dolayı daha fazla meyve verir ve daha ucuzdur. Bu nedenle, robusta kahve türleri, daha çok instant kahve olarak kabul edilir ve daha düşük bir kaliteye sahiptir. Robusta kahve türleri, özellikle Afrika, Asya ve Avustralya gibi ülkelerde popülerdir.
Arabica kahve türlerinde, daha yüksek miktarda klorogentik asitler bulunur. Klorogentik asitler, kahvenin aroma ve tat profilini etkileyen bileşenlerdir. Arabica kahve türlerinde, daha yüksek miktarda kafeik asit, kahveik asit ve kafeol asit bulunur. Kafeik asit, kahve tatının yumuşak ve acısız olmasını sağlar. Kahveik asit, kahve tatının keskin ve acılı olmasını sağlar. Kafeol asit, kahve tatının kokusunu etkileyen bir bileşendir.
Robusta kahve türlerinde ise, daha yüksek miktarda kafein bulunur. Kafein, kahve tüketiminde enerji ve uyarılma etkisi yaratan bir bileşendir. Robusta kahve türlerinde, daha düşük miktarda klorogentik asit bulunur. Bu nedenle robusta kahve türlerinde, aroma ve tat profili daha az zengin olur.
Ayrıca, robusta kahve türlerinde daha yüksek miktarda trigonelin, dikafein ve kahveik asit bulunur. Trigonellin, kahve aroma ve tat profilini etkileyen bir bileşen olmakla beraber ayrıca sağlık üzerinde de olumlu etkileri olabildiği bilinmektedir. Dikafein, kahve tatının keskin ve acılı olmasını sağlar.
Özetle, arabica kahve türlerinde daha yüksek miktarda aroma ve tat profilini etkileyen bileşenler bulunurken, robusta kahve türlerinde daha yüksek miktarda kafein bulunur. Bu nedenle arabica kahve türleri daha yumuşak ve daha zengin bir aroma ve tat profiline sahipken robusta kahve türleri daha acı ve keskin bir aroma ve tat profiline sahiptir.
obusta ve Arabica dünyada en yaygın olarak üretilen kahve türleridir. Ancak, dünya genelinde birçok farklı kahve türü bulunmaktadır. Bunlar arasında:
Liberica: Bu tür, daha büyük meyveler ve daha büyük yapraklar sunar. Ancak, Liberica kahvesi genellikle daha az popülerdir çünkü daha acı ve daha az aroma profiline sahiptir. Excelsa: Bu tür, arabica ve robusta kahve türlerine benzer bir tat profiline sahiptir. Ancak, excelsa kahvesi genellikle daha az popülerdir çünkü daha az meyve verir ve daha pahalıdır. Typica: Bu tür, dünya genelinde en eski kahve türlerinden biridir. Typica kahvesi, arabica kahve türlerine benzer bir tat profiline sahiptir. Ancak, typica kahvesi genellikle daha az popülerdir çünkü daha az meyve verir ve daha pahalıdır. Bourbon: Bu tür, arabica kahve türlerinden biridir ve Fransız Bourbon adasından alınan adını almıştır. Bourbon kahvesi, arabica kahve türlerine benzer bir tat profiline sahiptir. Ancak, bourbon kahvesi genellikle daha az popülerdir çünkü daha az meyve verir ve daha pahalıdır. Catimor : Bu tür, arabica ve robusta kahve türlerinin hibridi olarak bilinir. Catimor kahvesi, robusta kahve türlerine benzer bir tat profiline sahiptir. Ancak, catimor kahvesi genellikle daha az popülerdir çünkü daha az meyve verir ve daha pahalıdır. Bu kahve türleri sadece dünya genelinde bilinen kahve türleri arasında bazılarıdır. Her bölgede farklı kahve türleri yetişebilmektedir ve üreticiler farklı çeşitleri keşfedebilmekte ve üretebilmektedir.